un primo della tradizione laziale rivisitato in terra nostra.
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INGREDIENTI
400 gr di spaghetti
3 uova
1 tuorlo
160 gr di guanciale tagliato a fette sottili
parmigiano grattugiato qb
pepe
PREPARAZIONE
Mettete in una padella antiaderente le sottili fette di guanciale e fatele abbrustolire a fuoco basso fino a che non si saranno brunite, toglietele dal fuoco, scolate il grasso e fatele riposare. In una ciotola sbattete le uova con abbondante pepe e una bella dose di parmigiano, l'amalgama deve risultare quasi una crema.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente. In una ciotola versare prima il guanciale poi la pasta ed in fine l'uovo, amalgamare bene e...buon appetito!
TRUCCHI E SEGRETI
Per rendere gli spaghetti più cremosi aggiungere sempre un po' di acqua di cottura, utile anche nel caso la pasta risultasse tropo asciutta.
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