Zuppa Cipollata

Benvenuti in Umbria!
E' tempo di zuppe, così vi propongo una ricetta veloce, povera ma gustosissima della nostra tradizione. Protagonista la cipolla.

INGREDIENTI

4 cipolle rosse di Cannara
50 gr di pancetta tagliata a striscioline
2 barattoli di pomodori pelati
1 lt di brodo di verdura
10 foglie di basilico fresco
2 uova
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe o peperoncino

PREPARAZIONE

Fate dorare le cipolle tagliate sottilmente con l'olio e la pancetta. Aggiungete i pelati e poco dopo il brodo facendo cuocere per 35 minuti a fuoco medio, aggiustate di sale e se vi va aggiungete del peperoncino o del pepe per insaporire. A parte sbattete due uova con 5 cucchiai di parmigiano e il basilico tritato. Togliete la zuppa dal fuoco e incorporate le uova mischiando. Servite caldo con del pane tostato e olio a crudo. Buon appetito!

TRUCCHI E SEGRETI

Se volete un effetto più scenografico per servire la vostra zuppa fate tostare dell'altra pancetta a strisce in una padella fino a farla croccante e dorata, ponete il pane tostato nel fondo di ogni piatto versate la zuppa e guarnite con la pancetta croccante.